煮茶法：源于西漢，盛于初唐
煮茶，即直接采集茶樹的生葉或干茶，投于水中煮好飲用，是我國唐代以前最普通的飲茶法。此法源于人們將新鮮茶葉和黑芝麻、桃仁、瓜子仁等配料，加鹽一并煮粥或?qū)⑿迈r茶葉與椒、姜、桂、薄荷或陳皮等配料，一并煮湯。因此，最初的飲茶確實是將茶“青菜不當(dāng)蘿卜”，將茶葉煮煮，和煮菜湯差不多。
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之后由于一批文人飲茶，使飲茶有了文化的色彩，飲茶漸漸走向時尚，走向高雅，使得茶和菜湯劃清了界限。唐代時，茶葉制作工藝日漸發(fā)展，餅茶、散茶的品種越來越多，并成了饋贈他人的佳品。于是人們在煮茶時不再加香料，而是先將茶葉置于火上烤熱，等到晾涼后再搗碎磨成粉末。與此同時煮水，等到水將要開的時候放入少許鹽，用筷子攪拌并放入茶末，然后將一瓢熱水倒入阻止其沸騰，這時粗渣沉淀，細(xì)末浮于上面，保持茶之香氣。浮在水面的細(xì)末稱為“華”，即茶之精華，就喝此精華與茶湯。另外，當(dāng)時還出現(xiàn)了用蒸青法搗焙加工制成的緊壓固形綠茶，使茶葉的香氣及品質(zhì)都得到了改善。
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煮茶法在唐代之后就不再是主要的烹茶方法了，僅盛行于少數(shù)民族地區(qū)。直到今天，藏族、蒙古族、維吾爾族、回族等少數(shù)民族仍然在使用煮茶法。
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煎茶法：盛行于中晚唐
到了中晚唐時期，煮茶法這種粗放式的煮飲法逐漸被淘汰，取而代之的是陸羽在《茶經(jīng)》里極力提倡的煎茶法，他的煎茶法不但合乎茶性、茶理，而且具有一定的文化內(nèi)涵，一經(jīng)推出，立刻在文人雅士甚至王公朝士間得到了廣泛響應(yīng)，成為中晚唐時期主要的烹茶方法，也是我國茶藝的最初形式。因此，煎茶法也叫“陸羽式煎茶法”。這種烹茶方法后來傳至日本、韓國等地區(qū)，在茶藝發(fā)展史上，其影響重大而深遠(yuǎn)。
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點茶法：流行于南宋
點茶法源自晚唐，經(jīng)由五代至北宋，逐步流行起來，是中國古代茶藝的代表之一。
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點茶法來源于煎茶法，但步驟卻比煎茶法更為精細(xì)、嚴(yán)密。宋朝人點茶之前先要碾茶，具體方法是：首先，將用紙包好的餅茶捶碎；然后，將捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末；最后，將粉末用茶羅過篩。由于茶末放置久了會變色，會影響茶湯的品質(zhì)，所以要隨用隨碾。
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點茶法和唐代的煮茶法最大的不同之處就是不再將茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用瓷瓶燒開水注入，再加以擊拂，具體操作方法是一邊用手平穩(wěn)地點入沸水，一邊用“茶筅”（用老竹制成，狀似小掃把的工具）慢慢地攪動茶膏。當(dāng)茶湯表面浮起乳沫時再飲用。為保持茶葉的原味，點茶法是不加鹽的。點茶法直到元代還一直盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的干茶碾末。點茶法從宋代開始傳入日本，流傳至今?，F(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。
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泡茶法：流傳至今
泡茶法自明清之后開始流行，并沿用至今，是中華茶藝最具代表性的形式之一，對日本的煎茶道、朝鮮茶禮及亞洲、非洲、歐美國家的茶文化都有深遠(yuǎn)的影響。
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泡茶法簡便易行，只需將茶葉放置在茶壺或茶盞中，用沸水沖泡即可。這和唐宋那種類似“貴族游戲”的茶道截然不同，這一切都源于明代開國皇帝朱元璋的一紙詔書。朱元璋繼位后下令停止生產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶，點茶法隨之衰落，但隨著散裝茶葉快速發(fā)展，中國的茶道由碾末而飲的唐煮宋點飲法發(fā)展到了以沸水沖泡葉茶的泡茶法，品飲藝術(shù)也發(fā)生了劃時代的變化。由于泡茶法的簡便，茶葉從此便走進(jìn)了尋常巷陌、百姓人家，成為我們今天日常生活中的重要內(nèi)容。
（資料來源：中國茶典）
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